Olio Extravergine D’Oliva

L’olio extra vergine di oliva prodotto dall’azienda agricola Le Solane di Sotto proviene dall a sua antica oliveta, che consta di circa centocinquanta piante, e dalla ancor più antica oliveta di Fonte Porrina, sotto Massa Marittima, nella quale sono presenti circa ottocento piante, tutte della varietà MORAIOLO.

Questa cultivar di olivo, antica e tipica di queste zone di maremma, è caratterizzata dalla resistenza al vento e alle malattie, dalla buona capacità di adattamento a situazioni di limitata disponibilità idrica, e dalla elevata resa in olio, anche se per contro è la più difficoltosa nella raccolta, in quanto poco soggetta a essere meccanizzata per la tenacia con la quale le olive sono attaccate alla pianta, e quindi tende nelle moderne olivete a essere dismessa.

Gli olivi dell’azienda sono sottoposti solo ai minimi trattamenti agronomici, per preservare il terreno da dilavamenti delle acque piovane e lasciare le piante nel loro equilibrio naturale, e a nessun tipo di trattamento chimico.
Le olivete sono iscritte al Consorzio per la tutela dell’Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP, eseguono il Disciplinare da loro imposto per la coltivazione, la raccolta e le caratteristiche dell’olio.

La raccolta delle olive è di solito anticipata rispetto alla pratica diffusa, da metà a fine ottobre, per evitare gli attacchi di mosca olearia, e per avere la migliore qualità del prodotto.
La raccolta viene effettuata prevalentemente e pazientemente a mano, e le olive vengono portate in ceste traforate subito al frantoio per subire la molitura, senza lasciare passare tempo tra raccolta e molitura, pratica che consente di avere un prodotto finale, l’ OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA , della migliore qualità.

L’Olio Extravergine di Oliva di Moraiolo è caratterizzato da un’ottima qualità, un gusto fruttato medio-intenso, di tipo verde. E’ un gusto equilibrato e con buone sensazioni di amaro e piccante. L’olio è apprezzato anche per i contenuti elevati di squalene, sostanza con elevate proprietà antiossidanti , e in polifenoli.